[Zabanja]

Meine Familie mags lieber so, ja.
Sie behaupten, dass das reine Sauerteigbrot zu kräftig im Geschmack wäre
Zur Zeit essen sie auch lieber so ein amerikanisches Buttermilchbrot: Eher weich und leicht süßlich. Gibts aber nicht so oft
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Alles Liebe
Petra



Eine halbe Wahrheit ist eine ganze Lüge

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[Noria]

ich mag das ab und an auch mal ganz gerne aber meistens ist nach einem Laib dann auch schon wieder gut
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Liebe Grüsse Sandra

[gerda123]

hallo

ich backe oft brot und brötchen, mit und ohne sauerteig.
diesen sauerteig mache ich selbst.
und ich stelle den teig morgens hin und backe jetzt das brot oder die brötchen aus.

gruß gerda

[naehsuse]

Ich hab vor einigen Jahren auch mal versucht Sauerteigbrot nach einem Rezept aus dem Netz mit selbst angesetztem Sauerteig zu backen. Hat aber irgendwie nicht hingehauen. Das Brot wollten nicht mal die Hühner meiner Schwiegereltern fressen. Jetzt backe ich schon seit einiger Zeit mit Sekowa Backferment. Das geht super und das Brot schmeckt etwas milder als das reine Sauerteigbrot, so dass auch der Rest der Familie gern mit isst. Kann ich wärmstens empfehlen. Man braucht auch keine zusätzliche Hefe.
Hab heute grad wieder Backtag.

Liebe Grüße

naehsuse
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Ostsee-Patchwork: http://www.kaisers-ostseeperle.de/arrangements/details/Ostsee-%20Patchwork%20Urlaub%20Kurs
Kursfotos: http://www.kaisers-ostseeperle.de/patchwork

[Anny]

[Zabanja]

Du kannst auch theoretisch (fast) jedes Brot mit Sauerteig und ohne Hefe backen. Es braucht halt ziemlich lange zum Gehen.

Ein reines Roggenbrot braucht allerdings Sauerteig - ob mit oder ohne Hefe. Hefe alleine wird mit dem Roggen nicht 'fertig' sprich es würde nicht aufgehen
Ein Roggenmischbrot mit einem Roggenmehlanteil von maximal einem Drittel geht auch ohne Sauerteig. Mehr sollte es aber ohne Sauerteig nicht sein.

Ich hoff das ist jetzt nicht zu konfus
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Alles Liebe
Petra



Eine halbe Wahrheit ist eine ganze Lüge

[Noria]

Hallo Anny,

ich habe einen reinen Roggensauerteig. Man sollte den Sauerteig auch nicht mischen. Ich hatte eine zeitlang auch einen Weizensauerteig für Baguettes aber das war mir pers. dann zu umständlich Und nun habe ich nur noch einen RST.
Für mein "normales" Brot nehme ich 50% Roggenmehl und 50% Weizenmehl. Aber ab und an mögen wir es kräftiger und dann nehme ich 70% Roggen und 30% Weizen. Aber auch reines Roggenbrot geht ohne Hefe. Aber da muss Dein Sauerteig kräftig genug sein. Und wie Zabanja schon gesagt hat, dauert es halt länger mit dem gehen.
Mein allererstes Brot da musste der Teig weit über 5 Stunden gehen. Mittlerweile ist mein Sauerteig recht kräftig und es braucht keine zwei Stunden mehr. Wir mögen das "hefige" halt nicht so gerne und deshalb ist es für mich kein Problem und man muss ja nicht daneben stehen bleiben
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Liebe Grüsse Sandra

[Anny]

Hallo Zabanja und Sandra,

ihr habt mich doch glatt wieder so richtig auf den "Geschmack" gebracht. Dann werde ich es auch mal wieder mit dem Sauerteig probieren.

Ich wollte schon längst mal den Sauerteigstarter mit den Zwiebelschalen probieren. Bin völlig darüber hinweg gekommen. Wird aber so butz nachgeholt.

Viele Grüße
Anny

[Noria]

Hallo Anny,

so soll es sein wünsche Dir viel Spass beim starten. Ich kenne das mit den Zwiebeln nicht bin aber gespannt was Du berichtest
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Liebe Grüsse Sandra

[gerda123]

hallo

backe total unkonventionel mein brot.
mein sauerteig bleibt hier stehen und bekommt alles zum futtern wie ichs denk.
milch vergorene richtig frische
rest vom bigbac apfelsaft
brotmehl
dinkelmehl
rest pizzateig
und erlebt und wird immer besser.
natürlich ist es kein reiner sauerteig mehr, aber des juckt mich nicht.
hauptsache es schmeckt.
meine leute wollen luftige weckle wie vom bäcker und des haben wir.
ich knete meine weckle auch nicht mit mehl sondern mit öl.
mein teig ist auch noch naß.

und dies alles gibt mir ne sicherheit das es richtig ist.
ohne rezepte und bücher dafür mit kartoffeln und saft und milch.

gruß gerda

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