[cailin]

achja.. von der Spatze zum Käs-Spätzle:.

ich hab immer eine Schüssel schon im Warmen Backofen stehen, und wenn ich die erste Ladung Spätzle aus dem Wasser hole, dann kommen die in die Schüssel und wieder in den Backofen und zwischendurch in die Spätzle-Lagen immer wieder guten Bergkäse dazwischen streuen.

Dazu dann jede Menge Röstzwiebeln..

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[Jalu]

Huch, ach so, gar kein Wasser in den Teig?
Das muss ich mal probieren.
Vom speziellen Mehl hatte ich schon gelesen, aber das werde ich hier oben wohl nicht bekommen.
Danke für eure tollen tipps!!
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°Liebe Grüße°
°°°°Jalu°°°°

[Tinka]

Glaub schon, dass Du das Mehl im gut sortierten Supermarkt bekommst. Hier gibt es das von Aur..a und das gibt es glaub in ganz D.
Denke auch, dass das Wasser viel zu viel ist! Pro 100g Mehl ein Ei und nur soviel Wasser wie nötig. Und Salz, klar.
Ich mach das auch so, dass ich die Spätzle schichtweise in eine Auflaufform gebe, dazwischen immer Käse und auch Pfeffer.
Übrigens geht das auch mit Vollkornmehl, wenn man (oder frau) das mag.
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Liebe Grüße, Tinka


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"Geh Deinen Weg und nimm seine Wendungen und Kreuzungen ohne Zögern an!" (Anselm Grün)

[Marianne]

Besser spät als nie.....sorry ging nicht früher....

Bei uns sagt man den Spätzli "Knöpfli", sie sind auch eher runder, nicht so länglich wie die Spätzli. Laut dem Rezept nach dem ich den Teig mache kann er für beide genommen werden.

Grundrezept
250g Mehl in eine Schüssel geben

1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Griess beides beigeben, gut mischen

3 Eier
1dl Wasser zusammen verklopfen, aufs Mal dazugiessen, mit der Kelle zu einem feuchten Teig mischen. So lange klopfen bis er glänzt und Blasen wirft. Mindesten eine halbe Stunde zugedeckt stehenlassen.

Je nach Grösse der Eier, wenn nötig entweder etwas Wasser oder Mehl dazugeben.
Unser Versuch, und für sehr leicht und gut befunden: Einen Teil des Mehls durch Kastanienmehl ersetzen. Schmeckt wunderbar.

Selber bin ich mit dem sogenannten Spätzli/ Knöpflimehl überhaupt nicht klargekommen.

So oder so....ich wünsch Dir auf jeden Fall viel Erfolg.

Ach ja, diese "Flotte Lotte" heisst bei uns "Passe-vite" , ich weiss, dass man den Teig sehr gut durchdrehen kann. Ich benutze ein sogenanntes Knöpflisieb. Sieht ein wenig aus wie eine Art umgekehrter Deckel mit Löchern, kann sehr gut über der Pfanne gehalten werden, Teig portionenweise daraufschöpfen und mit einem Plastikschaber durch die Löcher drücken.
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Es ist nie schwarz oder weiss, aber ein differenziertes grau, wie die Reflekte in der Asche....

[Jalu]

Na, dann gehe ich die Woche mal auf die Suche nach dem Mehl
Danke euch!!
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°Liebe Grüße°
°°°°Jalu°°°°

[zapfen]

Hallo Jalu
Ich hatte das in der Bäuerinnenschule auch und soweit wurde schon fast alles gesagt.
Feines Hartweizengries wäre das ideale Mehl, dann nach dem schlagen mind. 30 min. Ruhen lassen.
Das Kochwasser salzen, dann sollte das Wasser nicht sprudeln, sondern Sieden. Die Spätzli/Knöpfli dann durch das Sieb/ Brett und nicht gleich heraus nehmen, sondern nachdem sie nach oben gekommen sind, noch 2-3 min ziehen lassen. So gehen sie schön auf und sind nicht zäh oder hart.
Nun wünsche ich gutes gelingen😊😊
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Liebs Grüessli, zapfen

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Herzlich Rita


Kein Weg ist zu lange mit einem Freund an der
Seite.

[Körnchen]

Hallo,

ich bin echte Schwäbin, also ich mache es ohne Rezept. Aber mit wenig Wasser, also nur ein ganz kleines bisschen.
Je fester der Teig, desto fester die Spätzle, je nachdem wie man es will. Manchmal kann man es dann schwer durch die Spätzlesmaschine drücken.

Wenn die Spätzle eher wie handgeschabt aussehen sollen, dann soll der Teig weicher sein.
Wichtig ist auch, dass wenn die Spätzle ins kochende Wasser gedrückt wurden, dann schieb ich den Topf fast ganz von der Platte, dann soll es nicht mehr sprudelnd kochen, nur sieden, und auch nicht sehr lange. und mit einem Messer oder Gabel leicht verrühren, damit sie nicht aneinander beppen.
Wenn man es zu sehr kochen lässt, werden die Spätzle matschig.
liebe Grüße Heike

[Gabi]

[Zabanja]

Unsere Allgäuer Käsespätzle werden auch durch den Spätzlehobel ins Wasser gedrückt.

Wir nehmen pro 100 g Mehl 1 Ei. Eine Prise Salz in den Teig und nur so viel Wasser, dass der Teig zäh bleibt und nicht flüssig ist.
Für Eierspätzle kann man auch mehr Eier nehmen und dafür das Wasser weglassen.

Wegen einer Weizenintoleranz nehme ich Dinkel- oder Glutenfreies Mehl oder eine Mischung aus beidem.

Wichtig ist für mich, dass der Teig mind. 15 Minuten ruht und dass die Spätzle nicht zu lange im Wasser sind, dann werden sie nähmlich auch matschig.
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Alles Liebe
Petra



Eine halbe Wahrheit ist eine ganze Lüge

[Jalu]

Danke für all eure und tipps!
Werde beim einkaufen das Mehl suchen und ausprobieren.
Auch ohne oder nur wenig Wasser.
Ich werde berichten
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°Liebe Grüße°
°°°°Jalu°°°°

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